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| 天然山菜／しどけ（もみじがさ） |
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山菜の王様、しどけは東北･北海道の人にはお馴染みの山菜です。山地や林の中の陰地に群れをなして生える多年草です。採れる場所が山奥に多く、沢の水が無くなるような尾根付近に太い良い物が多いです。似ているものに春先のヤブレガサ（キク科）がありますが、これは綿毛を被っています。しどけは無毛です。春菊に似た芳香があります。
シャキシャキ感が残る程度に茹で、おひたしなどに。葉は素材を生かし薄く衣を付けて天ぷらに、茎の部分は煮びたし、油炒め、煮物などにしても良いです。
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おひたしの作り方
１．水洗いしたしどけを、塩少々を入れた熱湯で茹でます。（※茹ですぎに注意してください！シャキシャキ感が残る程度に茹でます。）
２．茹で上がったら水にさらし、アク抜きし食べやすい大きさに切ります。
３．かつお節・醤油をかけて食べます。
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