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| 天然山菜／山うど |
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うどの大木という表現があるように、よく育つと2m以上にもなり茎も太いです。全国各地に自生する大型の多年草で、生えているところに近づくと特有の香りがします。谷川の崖などで、春になって雪が崩れ落ち土が現れると、そこに真っ先にみずみずしい若芽を出すのがウドです。根元のほうはガッシリしていてたくましく白いですが、土から出たところは鮮やかな濃い緑色をしています。
山うどはそのくせがかなり強いものです、うど好きには、「これが本当のうど！」という感じで、天然物しか許せないでしょう。
採取時期は５〜６月。採取場所は、林道脇、山菜道脇、斜面などです。うどのシーズン後半は、雪で毎年削られるような斜面の残雪が解けた所に、よく生え出しています。 |
うどのキンピラ
材料：うど（塩）、とうがらし、ゴマ油、醤油
◆作り方◆
１．うどをきれいに水洗いし、数分水にさらして、その後よく水を切ります。
２．水を切ったら2〜3Cm程の斜めに切り、とうがらしは細く切ります。
３．フライパンに火をかけ熱したら、少量の油をひき２の素材を炒めます。（途中、ゴマ油を少量振りかけます。）
４．３のフライパンに、味をみながら醤油を入れて味を整えます。
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お勧めの食べ方
たき火やコンロで焼きます。
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お勧めの食べ方
こんがりと焼けたら、水で冷やして皮を剥いてみそ、マヨネーズなど付けて食べます。
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