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| 天然山菜／山ふき |
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ふきは早春に出るふきのとうから始まり、夏には茎を食べ、お菓子にもなるすばらしい山菜です。いろいろな料理法があって、昔からよく食卓に登場していました。
ふきにはカロチン、ビタミンA・B1・B2、ミネラルや繊維質が豊富に含まれています。昔から「春は苦味、夏には酸味、秋は辛味」とよく食べられていました。
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アクの抜き方
ふきは茹で過ぎず、できあがりにややシャリ感を残すと美味しくいただけます。スーパーなどで売っているふきは苦みが少ないのですが、山ぶきの場合は最初に7〜8時間くらい水にさらして苦みを抜くと良いでしょう。茎の下ごしらえは、塩で揉んで、そのまま茹でて水にさらします。食べやすい長さに切って、煮物や佃煮・漬物にします。 |
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